Stärkande morotssoppa

Här kommer min favoritsoppa, nämligen morotssoppa. Detta receptet är som alla mina andra recept fritt från mejeri, gluten och vitt socker. Servera gärna med glutenfria scones - se recept här.

Ingredienser:

3 st morötter (ca 250g)

2-3 cm ingefära

1 klyfta vitlök

1/2 gul lök

1 msk kokosolja

4 dl vatten

1dl kokosmjölk (tetrapak)

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk pressad citron

Fint rivet citronskal av 1/2 citron

Svartpeppar

Salt

Chiliflakes

Färsk oregano

Pumpakärnor

Olivolja

Gör såhär:

1. Skär morötterna i tunna skivor och finhacka lök, vitlök + ingefära och stek i en kastrull med kokosolja på medelhög värme i ca 5 minuter. Rör om så inget bränns.

2. Tillsätt vattnen och buljongtärning. Låt småkoka under lock i ca 10 minuter tills morötterna blivit mjuka.

3. Häll ner kokosmjölk, citronskal och citronsaft och mixa allt med en stavmixer tills soppan blivit len och slät i konsistensen.

4. Servera och toppa med chiliflakes, rostade pumpakärnor, olivolja och färsk oregano. Enjoy!

Psstt! ➝ 4 anledningar till att äta lite mer morötter..

• De är rika på betakaroten, lutein och zeazantin som skyddar kroppens celler.

• Innehåller bl.a. fytonäringsämnet falcarinol som har anticancerogena egenskaper.

• Stärker immunförsvaret och är antiseptisk.

• Innehåller betakaroten som omvandlas till A-vitamin i levern. A-vitamin behövs för att bl.a. syn, hud och slemhinnor ska må bra.